Souris d'agneau

Pour 4 personnes :

 Faire revenir les souris d'agneau dans moitié huile et moitié beurre.

Faire dorer de tous les côtés et réserver la viande dans un plat.

 Faire revenir un gros oignon coupé en 4, puis ajouter 4 gousses d'ail,
4 carottes, thym, romarin, sauge, zestes de citron coupés avec économe,
remettre la viande dans la cocotte, ajouter 1 c. à soupe de miel (voir + si on aime), déglacer avec vin blanc sec, 5 c. à soupe de sauce aux tomates fraîches,
1/2 c. à café de ras-el-hanout , sel et poivre du moulin.
 Enfourner environ 2 heures à 160°.

Servir avec des haricots "Cocos de Prague" ou d'autres variétés de flageolets ;
et une polenta faite maison.

Alain Bashung chante "La nuit je mens"